Siamo nel mese di Ashura, il periodo più fertile e dolce dell'anno. Il sapore unico della nostra cultura del dessert, simbolo di abbondanza e fertilità, i trucchi dell'ashura provengono dai maestri del creatore di dolci gourmet Hafız Mustafa 1864. Gli ingredienti indispensabili dell'ashura cucinati nella cucina del palazzo ottomano; Artigiani esperti, che hanno affermato che si tratta di "mescolare acqua di rose e chiodi di garofano e aggiungerla all'ashura", hanno anche affermato di aggiungere acqua zamzam all'ashura. I maestri Hafız Mustafa 1864 sottolineavano che la ricetta migliore era proprio l'ashura preparata dalle nostre madri e mogli a casa con gli ingredienti disponibili.
La tradizione dell'ashura, che va avanti da secoli con il suo ricco contenuto nutritivo, ha un posto molto importante nel mondo islamico. Ashura, che è stato preparato e distribuito con la massima cura nella cucina del palazzo ottomano, coincide con il decimo giorno di Muharram secondo il calendario Hijri. Esperti maestri di Hafız Mustafa 157, il rappresentante della nostra cultura dei dolci tradizionali di 1864 anni, hanno affermato di aver cucinato per primi l'ashura secondo la cucina del palazzo ottomano e che mantengono ancora la loro originalità di 157 anni attenendosi allo stesso trucchi. Hanno elencato i trucchi dell'ashura preparati nella cucina del palazzo ottomano come segue.
Gli elementi essenziali di Ashura nell'impero ottomano: chiodi di garofano e acqua di rose
I legumi e la frutta secca, messi a bagno per una notte e tenuti a temperatura ambiente, vengono fatti bollire in una casseruola. Ashure, che ha acquisito consistenza con l'aggiunta di amido, viene lasciato cuocere insieme agli altri ingredienti. Infine, prima di spegnere l'oro, i chiodi di garofano e l'acqua di rose, indispensabili nella cucina del palazzo ottomano, vengono mescolati e aggiunti all'ashura insieme.
Gli esperti artigiani di Hafiz Mustafa 1864 sottolineano anche che i cucchiai di legno dovrebbero essere usati quando si mescolano gli ingredienti dell'ashura. In questo modo afferma che ogni ingrediente in essa contenuto ne conserva il gusto e ne impedisce la frantumazione.
Per soddisfare gusti diversi, all'asurea, che originariamente era costituita da legumi come ceci, grano e fagioli, si possono aggiungere diversi tipi di frutta secca e noci, senza anticipare il sapore principale. I maestri di Hafız Mustafa 1864 affermavano di aver usato l'acqua zamzam nelle loro ricette, aumentando così l'abbondanza di ogni dolce.
Indispensabile della nostra cultura della ristorazione
Oltre al suo ricco contenuto che lascia un segno al palato, un'altra caratteristica dell'ashura è che viene servito sfuso. Sottolinea inoltre l'importanza di rafforzare l'amicizia, la fiducia, l'abbondanza e la condivisione tra la fede islamica e la tradizione di molte altre credenze religiose. Si ritiene inoltre che grazie a questa distribuzione le case saranno benedette durante tutto l'anno. Quest'anno Muharram inizierà il 9 agosto e terminerà il 7 settembre.
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