Dyt. dal Dipartimento di nutrizione e dieta del Memorial Kayseri Hospital. Betül Merd ha fornito informazioni sulle corrette condizioni di conservazione di frutta e verdura preparate in autunno per il consumo invernale. Continuano i preparativi per la stagione invernale. Decine di chili di frutta e verdura acquistati da mercati e mercati vengono sia inscatolati che posti in congelatori profondi per preservarne la freschezza. È necessario prestare attenzione alle condizioni di preparazione e conservazione in modo che le verdure e la frutta che verranno consumate in seguito non presentino rischi per la salute. Perché senza prestare attenzione all'igiene, frutta e verdura che non vengono preparate correttamente possono rappresentare un pericolo per la salute.
dit. Betül Merd ha detto: "Lo scopo del cibo in scatola è distruggere i microrganismi" e ha continuato la sua spiegazione come segue:
“Lo scopo principale dell'inscatolamento è distruggere i microrganismi negli alimenti e prevenire la formazione di nuovi microrganismi. Il cibo viene posto in vetro o contenitori dove i microrganismi non possono crescere e quindi riscaldato a una temperatura che distruggerà i microrganismi dannosi che potrebbero svilupparsi in seguito. Poiché i microrganismi non possono raggiungere il cibo, il cibo si conserva finché i contenitori sono chiusi. Come nella lavorazione di tutti gli alimenti, durante il processo di inscatolamento si verificano alcune perdite di nutrienti. La vitamina C e la tiamina (vitamina B1) sono sensibili al calore ed è stato stabilito che l'inscatolamento distrugge quantità variabili di queste vitamine in frutta e verdura. Le vitamine del gruppo B sono solubili in acqua e alcune di esse possono essere sciolte nel liquido per conserve che di solito non usiamo quando apriamo la lattina. Le vitamine rimaste dopo l'inscatolamento sono ben conservate durante la conservazione poiché impediscono all'ossigeno di raggiungere il cibo, proteggendo le vitamine dalla distruzione per ossidazione. Il confronto nutrizionale tra un cibo in scatola e un cibo fresco o congelato dipende dal cibo e anche da quanto tempo è stato conservato”.
dit. Merd ha spiegato i punti da considerare durante l'inscatolamento con le seguenti affermazioni:
“Scegliere la giusta frutta e verdura per l'inscatolamento è importante. Le condizioni igieniche devono essere rispettate in tutte le fasi della preparazione di frutta e verdura, dall'acquisto al consumo. Frutta e verdura devono essere fresche, mature e senza marciume.
I coperchi dei barattoli devono essere chiusi dopo il controllo e i coperchi devono essere resistenti al calore. Le parti metalliche dei coperchi non devono entrare in contatto con il contenuto della lattina, non devono essere rotte e la guarnizione non deve essere intatta o danneggiata.
I vasetti e i coperchi devono essere lavati. Soprattutto i vasetti di vetro devono essere sterilizzati facendo bollire per 15-20 minuti prima dell'uso. Mentre i vasetti possono essere utilizzati dopo aver lavato 2-3 volte, è necessario utilizzare i coperchi una sola volta. I vasetti e i relativi coperchi devono essere lavati accuratamente spazzolandoli con acqua calda e detersivo e sciacquati con abbondante acqua per ridurre al minimo il rischio di contaminazione.
I barattoli non devono essere riempiti troppo. I pezzi che potrebbero attaccarsi alla parte superiore del barattolo potrebbero impedire al coperchio di chiudersi bene. Poiché il barattolo riceve aria, il processo di deterioramento della lattina al suo interno accelererà.
La temperatura e il tempo di applicazione sono importanti per un'inscatolamento sano e sicuro. Il tempo di riscaldamento dipende dall'acidità del cibo. Le verdure ad alta acidità come i pomodori dovrebbero essere bollite per una media di 15-20 minuti. La cottura va fatta dopo aver tritato le verdure.
Va consumato il giorno dell'apertura della lattina o entro 1-2 giorni. Il cibo in scatola deve essere conservato a temperatura ambiente o in frigorifero. I cibi in scatola tenuti troppo caldi o nel congelatore perdono sapore e qualità”.
Dicendo che "il cibo in scatola è velenoso se non viene consumato immediatamente", Merd ha concluso la sua dichiarazione come segue:
“Quando le lattine non vengono consumate il giorno in cui vengono aperte o entro pochi giorni, i batteri 'clostridium botulinum' possono riprodursi. Questo batterio provoca intossicazione alimentare. È noto che questo batterio è uno dei veleni più potenti al mondo e provoca malattie che possono portare alla morte. Questo batterio, che può riprodursi eccessivamente in lattina, si rivela con la curvatura che crea sui coperchi delle lattine. Se i coperchi sono arruffati, non dovrebbero mai essere consumati”.
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