Le tecniche tradizionali di lavorazione del tè e le relative pratiche sociali in Cina sono state aggiunte il 29 novembre alla Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO. Il tè, che ha affascinato e deliziato il mondo per migliaia di anni, è stato finalmente riconosciuto a livello globale come un tesoro culturale comune dell'umanità.
Questo status è stato concesso dal Comitato intergovernativo per la protezione del patrimonio culturale immateriale tenutosi a Rabat, in Marocco. La gestione delle piantagioni di tè consiste in conoscenze, abilità e pratiche relative alla raccolta delle foglie di tè e alla lavorazione, al consumo e alla condivisione del tè.
Secondo l'UNESCO, le tecniche tradizionali di lavorazione del tè in Cina sono strettamente correlate alla posizione geografica e all'ambiente naturale. Le tecniche si trovano principalmente nelle province di Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian e Guangdong, e nella regione autonoma di Guangxi Zhuang. Tuttavia, le pratiche sociali correlate sono diffuse in tutto il paese e sono condivise da più gruppi etnici.
fonte di tè in Cina
L'albero del tè è nato in Cina circa 70 o 80 milioni di anni fa, ma la scoperta e la valutazione del tè risalgono solo a 4 o 5 mila anni fa. Secondo documenti scritti, 3 anni fa, il governo locale dell'odierna provincia del Sichuan scelse il tè della regione come dono da presentare al re. Di conseguenza, almeno 3mila anni fa, le piante del tè iniziarono a essere coltivate e il tè lavorato in Cina. Finora non sono state trovate scoperte o registrazioni simili in altri paesi del mondo. Pertanto, la Cina è il primo paese al mondo a lavorare e bere il tè.
Gli alberi del tè più antichi e abbondanti in Cina si trovano nelle province di Yunnan, Guizhou, Sichuan e Hubei nella parte sud-occidentale del paese e nella regione autonoma di Guangxi Zhuang. Nel 1961 su una montagna dello Yunnan fu scoperto un albero del tè selvatico con un'altezza di 32,12 metri e un diametro del tronco di 2,9 metri, l'albero ha 1700 anni. Due alberi del tè di 2 e 800 anni sono stati trovati in altre due contee dello stato. Questi alberi del tè sono oggi sotto protezione. Si sostiene che la patria degli alberi del tè in Cina sia nella regione di Xishuangbanna nella provincia dello Yunnan.
Scoperta e valutazione del tè con le 100 degustazioni di erbe di Shennong
Secondo il racconto nel libro Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 BC - 221 BC), Shennong avrebbe assaggiato 100 tipi di erbe ed è stato avvelenato per un totale di 72 volte, ma si è purificato dal veleno con il tè.
Shennong è stata la persona che ha inventato l'agricoltura e la medicina 5 anni fa. Per alleviare le sofferenze della gente, Shennong ha assaggiato centinaia di erbe e ha cercato di trovare erbe che potessero curare le malattie. Un giorno, dopo che Shennong ha assaggiato 72 tipi di erbe velenose, i veleni si sono accumulati nel suo stomaco, era come se una fiamma avesse bruciato nel suo corpo. Incapace di sopportarlo, Shennong dormì sotto un albero. Nel frattempo soffiava un vento e una foglia gli cadde in bocca dall'albero. Un profumo molto semplice e dolce faceva sentire Shennong a proprio agio. Shennong si mise immediatamente in bocca altre foglie e il veleno nel suo corpo scomparve. Concludendo che queste foglie sono buone per molte malattie, Shennong chiamò le foglie tè. Shennong ha introdotto le foglie di tè alle persone e le ha salvate da varie epidemie.
A Changsha, la città centrale della provincia di Hunan, è stato scoperto un cimitero risalente a 2100 anni fa. Il tè è tra gli oggetti sepolti in questa tomba. Tra i numerosi oggetti della dinastia Tang (618-907) rinvenuti nel tempio Famen nella contea di Fufeng, nella provincia dello Shaanxi, ci sono servizi da tè in oro e argento e oggetti per servire il tè. Questi sono stati tenuti sottoterra per 1100 anni.
Un sito buddista sacro durante le dinastie Tang e Song (960-1279), il tempio Guoqing e il tempio Jinshan sono le culle della coltivazione del tè, della produzione e della cerimonia del tè buddista. Durante la dinastia Tang, un prete giapponese tornò in Giappone dopo aver appreso del buddismo e della cerimonia del tè al tempio di Guoqing nella provincia di Saicho Zhejiang, portando con sé i semi di tè e contribuendo all'introduzione del tè in Giappone. Questo evento è descritto su una lastra di pietra nel tempio. Un altro monaco giapponese ha introdotto questo metodo buddista per bere il tè in Giappone dopo aver appreso della festa del tè al tempio Jinshan, e ha preso la prima forma dell'odierna cerimonia del tè giapponese.
Cerimonia del tè
茶道 (Cha Dao), questi due caratteri cinesi che descrivono il modo di sperimentare l'incanto del tè, è anche un'arte di vita sulla preparazione e sul consumo del tè, un protocollo di vita in cui il tè svolge un ruolo di mediazione. Cha Dao è una cerimonia armoniosa che mira a rafforzare l'amicizia tra le persone preparando il tè, osservando la bella forma del tè, annusandolo, bevendolo, abbellendo il cuore delle persone e introducendo le virtù tradizionali. È tradotto come cerimonia del tè in inglese.
In effetti, se il tè è buono o meno dipende dalle persone.
La gente comune in campagna o in città ha visto il tè come un bene comune e lo beve da più di mille anni. A parte le sue funzioni di svegliare le persone e rimuovere il grasso dal loro corpo, il tè è un luogo dove le persone si siedono da sole, sohbet È uno che lo accompagna quando parte per un viaggio. Non dà una risposta sulla sua particolarità, si sente solo un partner inseparabile nella sua vita. Questa è una specie di Cha Dao.
Prima degli anni '1950, era difficile per le famiglie comuni di Pechino, la capitale della Cina, ottenere una certa quantità di tè di marca famosa dai negozi di tè. Per questo motivo nei negozi venivano solitamente offerti piccoli pacchetti porzionati, venivano preparate 3 confezioni di tè da 10 grammi al minuto. Questi pacchi sarebbero comunque molto carini, perché i pechinesi davano grande importanza all'aspetto esteriore della merce.
Il paesaggio con il tè, il viaggio con il tè, il pensiero della filosofia con il tè creano un bellissimo dipinto. Il luogo di origine del famoso tè avrà sicuramente dei bei panorami. Ad esempio, il West Lake Longjing Stream cresce all'interno dell'attrazione turistica della città di Hangzhou, che è considerata una delle città più belle della Cina. Oggi, i programmi di viaggio legati al tè che si fondono con la cultura del tè attirano l'attenzione di molte persone. Entrare nel campo del tè, partecipare alla raccolta del tè, osservare la procedura di lavorazione del tè, assaggiare il tè, poi prenderlo, oltre a guardare il paesaggio, presenta uno stile di consumo che delizia i consumatori.
Oggi ci sono innumerevoli case da tè in tutta la Cina. Il livello di consumo di alcuni posti è molto più costoso di bar e ristoranti, ma attira le persone. Forse questo è il fascino di Cha Dao. Le persone che vanno alla casa da tè, più contatto, sohbet e scambia idee. Rispetto a questo chi va al bar presta più attenzione alle bevande, per loro è importante la marca della bevanda, cerca di bere fino a ubriacarsi. L'affermazione di uno scrittore cinese secondo cui il bere è romantico e il tè è classico rappresenta il punto di vista della maggior parte delle persone.
In generale, le persone con diversi livelli di consumo, livello di istruzione e psicologia del piacere hanno idee diverse sulla cerimonia del tè.
Buddismo con il tè
Buddismo a.C. È stato introdotto in Cina attraverso le regioni occidentali dopo essere stato stabilito in Nepal tra il 6° e il 5° anno. Tuttavia, la diffusione del buddismo avvenne nei primi anni della dinastia Han Orientale (25-220). Il buddismo e l'economia del tempio fecero passi da gigante quando i Sui (581-618) ei Tang, specialmente durante l'ascesa della dinastia Tang, vennero alla ribalta. C'è una voce molto comune nella storia cinese; Il tè divenne di moda durante la dinastia Tang e popolare durante la dinastia Song.
Durante la dinastia Tang, il tè divenne di moda sulla base dello sviluppo del buddismo, in particolare della scuola Zen. Il Tempio Linyan sul Monte Tai era la sede della scuola Zen. I preti qui imparavano i classici giorno e notte, ma era consentito solo il tè poiché era proibito mangiare nel pomeriggio. Nel corso del tempo, la gente comune ha iniziato a imitare questa pratica e a bere il tè, ed è emersa una nuova moda.
Zen significa rettificare o pensare con calma. Pensare con calma con gli occhi chiusi rende facilmente sonnolenti, quindi nella pratica Zen è permesso bere il tè. Con la rinascita della scuola Zen nel nord della Cina, il consumo di tè divenne popolare nella parte settentrionale, il che incoraggiò la produzione di tè nella parte meridionale della Cina e lo sviluppo dell'industria del tè in tutto il paese.
La spiegazione di cui sopra non è nel senso che il tè sia associato al buddismo solo durante il periodo Kaiyuan (713-741) dei Tang. In effetti, nelle dinastie precedenti, il tè era la bevanda più usata dai sacerdoti nel lavoro di auto-miglioramento. Questo fatto è descritto in libri come The Tea Classic di Tea Genius Lu Yu.
Poiché ogni scuola di buddismo attribuisce grande importanza al tè, in ogni grande tempio è stata allestita una sala da tè per ospitare ospiti di valore, e alcuni strumenti hanno persino preso il nome dal tè. Il tamburo nell'angolo nord-ovest di un tempio che normalmente aveva due tamburi era chiamato Tea Drum.
La patria del tè è la Cina, dove le tecniche di coltivazione e lavorazione del tè e le pratiche di consumo in altre parti del mondo derivano direttamente o indirettamente dalla Cina, con il buddismo che ha una grande influenza in questo processo.
Poiché il tè ha una relazione così stretta con il buddismo, il tè è stato ampiamente coltivato nei templi della Cina meridionale dopo il periodo medio della dinastia Tang, con ogni prete che lo beveva. Numerosi documenti storici sul tè sono stati lasciati indietro. Secondo un documento, il tè veniva bevuto dall'alba a mezzanotte nei templi durante tutto l'anno durante la dinastia Tang. Col passare del tempo i cinesi non poterono più rinunciare al tè mentre si rilassavano al ristorante, al fresco, scrivendo poesie e giocando a scacchi.
I templi buddisti sono stati un centro per la produzione, la ricerca e la promozione del tè. Naturalmente, in ogni tempio che possiede una certa quantità di terra, i sacerdoti di alto rango non sono tenuti a partecipare alle attività di produzione, quindi c'è tempo per raccogliere il tè, prepararlo e promuoverlo scrivendo poesie. Ecco perché c'è una voce nella storia cinese che "Il famoso tipo di tè viene dal famoso tempio". Ad esempio, Huangshan Maofeng cresce nell'area in cui si trovano i 3 templi nella montagna Huangshan.
Il tè è così importante che le persone in molte parti della Cina hanno storicamente chiamato bere il tè "non mangiare il tè".
Tipi di tè
Il tipo di tè più popolare è il tè verde.
Le foglie di tè verde raccolte subiscono la rimozione dell'ossidasi ad alta temperatura, inoltre viene preservato il colore verde delle foglie. Quindi, dopo essere stato arrotolato e asciugato, diventa tè verde. Il tè ottenuto dalla rimozione del vapore dell'ossidasi è il tipo più antico di tè. D'altra parte, il tè ottenuto dalla gestione delle cave è il tipo più comune di tè verde con la produzione più elevata.
Le materie prime del tè rosso sono le stesse del tè verde, ma non viene applicata alcuna rimozione dell'ossidasi ad alta temperatura. Invece, dopo le fasi di mantenimento a temperatura, rullatura e fermentazione, le foglie diventano rosse, segue l'essiccazione al fuoco e si ottiene il Tè Rosso. Una specie di tè rosso nella provincia del Fujian ha un profumo di pino perché il legno di pino viene bruciato durante la fase di essiccazione. Questo tipo di tè è oggi richiesto in tutta la Cina.
Il tè Wulong è un tè semifermentato. Dopo che le foglie di questo tè sono state preparate, c'è un colore rosso e verde su di esse, normalmente il centro della foglia è verde e il bordo è rosso. Wulong è apprezzato dai fan del tè a Hong Kong, Macao e nel sud-est asiatico in quanto è una fragranza floreale naturale. Il tè Wulong più famoso si trova nelle città di Chong'an e Anxi della provincia del Fujian e della regione di Taiwan.
Il tè bianco è un tipo di tè ottenuto dopo un lieve processo di fermentazione. Per la preparazione di questo tè vengono selezionate foglie con sottili peli bianchi. Dopo l'essiccazione, i sottili peli bianchi sulle foglie sono ancora conservati, da cui il nome White Tea. Il gusto di questo tè è delicato.
In Cina esistono anche tipi di tè come il tè giallo, il tè nero, il tè ai fiori, il tè alla frutta, il tè medicinale.
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