“Sapori del Bosforo”, scritto dai famosi chef Ömür Akkor e Zennup Pınar Çakmakcı, che hanno numerosi riconoscimenti nel mondo della gastronomia dell'Unione dei Comuni del Bosforo; Ha trasformato il patrimonio culturale del Bosforo, che va avanti da secoli, in un'opera orientata al gusto.
Il lavoro, preparato in turco e in inglese, fornisce ampie informazioni sugli stili di pesca del pesce e su quale pesce verrà consumato in quale mese. L'opera, che comprende ricette speciali per ciascuno dei pesci del Bosforo, comprende anche le ricette dei piatti cucinati nelle dimore, apportando un contributo unico alla storia culturale di Istanbul e del Bosforo.
L'incontro speciale, a cui hanno partecipato il sindaco di Üsküdar Hilmi Türkmen, presidente dell'Unione dei comuni del Bosforo di Istanbul, il sindaco di Beykoz Murat Aydın, il sindaco di Fatih M. Ergün Turan e il rappresentante dell'Unione di IMM, si è svolto a Üsküdar Nevmekan Sahil.
Hilmi Türkmen, presidente in carica dell'Unione dei comuni del Bosforo di Istanbul e sindaco di Üsküdar, ha affermato che lo studio è più di un libro di cucina:
“Il libro I sapori del Bosforo è un'opera speciale. È un bellissimo lavoro preparato congiuntamente dallo chef Ömür Akkor e Pınar Çakmakçı, che tutti conosciamo bene e che il nostro presidente ha recentemente presentato con il suo premio tra i premi culturali e artistici in Turchia. Questo libro non è un libro di cucina. In effetti, questo libro è un libro di storia, un'opera sociologica, uno stile di vita e un'opera importante, una risorsa importante che onora la ricchezza di Istanbul. Non dovrebbe essere visto solo come un libro di cucina.
Hilmi Türkmen ha affermato che la cultura alimentare del Bosforo è molto ricca:
“Questo stretto ha la sua cultura, il suo stile di vita e la sua ricchezza unici. Per portare alla luce questa ricchezza, tutti abbiamo dei doveri importanti. Ma come Unione dei Comuni del Bosforo, penso che la responsabilità maggiore sia nostra. Come comuni distrettuali sul Bosforo, dobbiamo condividere questa bellezza con la nostra gente. La cultura del pesce nel Bosforo, il modo di pescare, in quale regione, in quale distretto, quali pesci ci sono? Il modo in cui questi pesci sono cucinati, la stagione. La cultura dei trasporti sul Bosforo, i palazzi e le dimore nei distretti del Bosforo sono tutti valori e ricchezze diversi. Ma sfortunatamente, finora non è stato fatto alcun lavoro che trasformi questo valore in un'opera d'arte collettiva, per così dire. Noi, come Unione dei Comuni del Bosforo, siamo al vostro servizio con uno studio che forse colmerà il vuoto in questo ambito. Non ho dubbi che questo libro sarà un libro da comodino per politici, esperti di gastronomia, insegnanti, cittadini che vivono a Istanbul e, soprattutto, per i bei giovani di questo bellissimo paese, come un'importante fonte di lavoro che si concentra sia sul passato e il futuro del Bosforo. I nostri cari amici Ömür Akkor e Pınar Çakmakçı, che hanno contribuito alla preparazione di questo libro, sono storici della cultura e importanti personalità della cultura. Li ringrazio per la loro pace”.
Al lancio, i famosi chef Ömür Akkor e Zennup Pınar Çakmakçı hanno presentato il loro libro “Bosphorus Tastes” sulla cultura gastronomica del Bosforo con una presentazione speciale su un grande tavolo.
Il capo Ömür Akkor ha parlato di una tradizione poco conosciuta riguardante la perla del Bosforo, il pesce azzurro:
''Il pesce azzurro è il pesce più bello e di qualità del Bosforo. In passato navigavano verso il Bosforo su barche speciali e trovavano persino barbecue sulle barche. Il pesce azzurro non verrebbe tenuto così per poi portarlo nelle case e nei ristoranti. Subito dopo essere stato catturato, veniva pulito, cotto alla brace e mangiato lì. Chiunque volesse spremere un limone lo strappava da un albero sulla riva e lo spruzzava sopra. In altre parole, il pesce azzurro si mangiava subito in barca o sulla barca sul Bosforo e veniva consumato nella sua forma più fresca. ''
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