Il mese del Ramadan è iniziato! Il tavolo iftar si è precipitato tra i cittadini! Nella tradizione turca, il gullaç è generalmente preferito come dessert nel primo digiuno del Ramadan. Il Güllaç, sorto 600 anni fa nel tentativo di conservare l'amido di mais nell'impero ottomano, era noto anche nelle cucine del palazzo alla fine del 1400 grazie ad Ali Usta di Kastamonu. Il Güllaç, il primo dolce che viene in mente quando si parla di Ramadan, è uno dei dolci buonissimi, leggeri e salutari. Quindi, come è fatto Güllaç? Qual è la ricetta del Güllaç? Ecco una ricetta di gullaç molto pratica…
Il Güllaç è uno dei primi dolci che viene in mente quando si parla di Ramadan. Güllaç, conosciuta come la rosa del Ramadan, è una parte indispensabile delle tavole iftar perché è leggera, sana e fatta con pochi ingredienti. Le foglie di Güllaç si ottengono cuocendo ed essiccando sul fuoco o su una lamiera un mortaio di consistenza fluida composto da acqua, amido e farina. Si prepara facilmente bagnandolo con latte, zucchero semolato e acqua di rose.
Nel nostro Paese vengono prodotte annualmente in media 250 tonnellate di foglie secche di boccioli di rosa pronte all'uso e l'85% viene consumato durante il Ramadan. Il peso ideale delle foglie dovrebbe essere di 30-35 grammi. Se il peso aumenta, Güllaç diventa traballante, se diminuisce, si rompe. Il dolce Güllaç si crea versando il latte bollito con lo zucchero, uno ad uno, sulle foglie bianche, e ponendo nello strato intermedio frutta secca come noci, mandorle, nocciole e pistacchi. Sebbene oggi l'acqua di rose non sia preferita da tutti, la tradizione di aggiungere il melograno continua.
GULLAC
materiale
- 1 confezione di foglie di rosmarino essiccate
- 2 litri di latte
- 3 bicchiere di zucchero semolato
- 250 g di gherigli di noci o pistacchi macinati
Per quanto sopra
- 3-4 cucchiai di noci tritate finemente, pistacchi
Fragole - acqua di rose se lo desideri
preparazione
Prendi il latte in una casseruola profonda e aggiungi lo zucchero a velo sopra. Mescolare a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Quando il latte è abbastanza caldo da scottarti la mano, toglilo dal fornello. A questo punto, se lo desideri, puoi aggiungere acqua di rose. Prendete le noci in un rondò in modo che rimangano leggermente grosse. Aggiungi un mestolo di latte caldo nella ciotola in cui preparerai i Güllacı. Disponete le foglie di gullaç che avrete diviso in base alle dimensioni del contenitore che userete sopra. Dopo esserti assicurato che sia ben bagnato, inserisci il resto delle foglie nel pacco. Dopo aver atteso che assorbano il latte, versate le noci tritate o i pistacchi e bagnate allo stesso modo le restanti foglie di Güllaç e disponetele sopra. Dopo aver atteso almeno 2 ore in frigorifero, tagliate e affettate la vostra rosella. Cospargere con noci tritate o pistacchi. Servire guarnendo con le fragole. Buon appetito.
SUGGERIMENTI PER FARE IL GÜLLAÇ
- I Güllacı dovrebbero essere fatti con molto latte. Se le foglie di Güllaç entrano in contatto con l'aria dopo essersi bagnate, diventano gelatinose e perdono il loro sapore. Per questo, dovrebbe essere versato molto latte su di esso e il suo contatto con l'aria dovrebbe essere interrotto.
- Il latte deve essere caldo. Una volta che lo zucchero si è sciolto, va tolto dal fuoco. Se il latte è caldo, il rosmarino diventerà un impasto.
- La decorazione della rosetta dovrebbe essere semplice. Si consiglia di decorare con noci, nocciole, zucchero ciliegino e melograno al massimo.
- Va consumato dopo aver riposato in frigorifero.
- Puoi preparare il gullaç all'acqua di rose aggiungendo acqua di rose al sorbetto al latte di Güllac.
- La decorazione dovrebbe essere durante il servizio. In questo modo il palissandro non si scurirà.