Organizzata per la prima volta quest'anno, la Fiera del caffè di Izmir ha ospitato migliaia di partecipanti e visitatori e ha attirato grande attenzione con i suoi workshop ed eventi come diverse conversazioni, tostatura e preparazione del caffè. Koray Erdoğdu, che ha vinto numerosi campionati in concorsi nazionali e internazionali di preparazione del caffè turco, e Atilla Narin, autore di Lost Coffees of Anatolia e coordinatore del Safranbolu Coffee Museum, hanno parlato del viaggio storico del caffè turco, dei trucchi della preparazione, e gli errori noti.
Fiera del caffè di Izmir - Fiera del caffè, delle attrezzature per il caffè e dei materiali di consumo, ospitata dalla municipalità metropolitana di Izmir e organizzata in collaborazione con İZFAŞ e SNS Fuarcılık, in diverse conversazioni presso la "fase di fermentazione e degustazione" e "fase di torrefazione e area di applicazione", ha anche assistito attività come la torrefazione e la preparazione del caffè. Koray Erdoğdu e Atilla Narin si sono riuniti con i visitatori alla "500 anni di storia del caffè turco e degustazione di caffè turco da chicchi di caffè qualificati". Atilla Narin ha ricordato che nel 2013 il caffè turco e la sua tradizione sono stati inseriti nella lista rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dell'UNESCO, accogliendo ospiti, vacanze, sohbetHa detto che il caffè turco, diventato un must per cerimonie come matrimoni e ragazze, si è trasformato in un elemento culturale a sé stante.
Come dovrebbe essere preparato il caffè turco?
Koray Erdoğdu, che ha vinto molti campionati nei campionati Coffee Pot / Ewer, ha affermato che è sbagliato preparare il caffè turco con acqua fredda e ha spiegato il metodo di erogazione corretto come segue:
“Prima di tutto, devi scegliere un nucleo qualificato. Può provenire da semi diversi secondo i tuoi gusti. Puoi preparare il caffè turco con chicchi interi. Devi macinare il caffè fresco. Se non hai un macinino, prendi tanto quanto il tuo consumo settimanale. Poiché il caffè turco è macinato finemente, entra troppo in contatto con l'aria e questo lo fa diventare stantio rapidamente. In tal caso, il gusto del primo caffè bevuto non sarà lo stesso dell'ultimo caffè bevuto. Quando si prepara il caffè, 7-9 grammi di caffè turco equivalgono a circa 2 cucchiaini, è necessario metterlo nella caffettiera. Le classiche tazze da caffè turche richiedono 60-70 millilitri di acqua. Sicuramente l'acqua non dovrebbe essere fredda. E' necessario mettere prima il caffè nella caffettiera e poi l'acqua a temperatura ambiente. E' sbagliato mettere prima l'acqua e poi aggiungere il caffè. Non essendo completamente disciolto, provoca l'agglomerazione e il gusto e l'aroma del caffè non emergono. Dopo la miscelazione, è necessario non interferire quando è di nuovo sul fornello. Dopo averlo messo sul fornello, è necessario fermentarlo per un massimo di 2 minuti. Si è formata la schiuma, lascia che la versi nella tazza e rimettila sul fornello, non si deve fare. Se interrompi la reazione di calore quando togli la caffettiera dal fornello, il calore diminuisce e quando la rimetti sul fornello, aumenta e arriva al punto di ebollizione, che fa diventare amaro il caffè. Quindi, una volta che la schiuma inizia a salire, versala nella tazza in una volta sola. Dopo averlo messo nella tazza, attendi qualche minuto in modo che ci sia un tempo di raffreddamento e i fondi debbano riposare. Per una bevanda migliore, il fondo delle tazze dovrebbe essere largo e la bocca dovrebbe essere stretta.
Il caffè turco arriverà in posti molto migliori a livello internazionale
Autore di Lost Coffees of Anatolia, il coordinatore del Museo del caffè Safranbolu Atilla Narin ha anche parlato del viaggio storico del caffè turco in 500 anni. Atilla Narin ha dichiarato: “C'è stata una tale percezione che il caffè turco sia sempre prodotto con chicchi non qualificati. Tuttavia, non lo è. Anche il caffè turco è prodotto con chicchi di qualità, che noi chiamiamo caffè di qualità. Quando lo guardiamo, lo Yemen era territorio ottomano e il caffè più qualificato del mondo veniva bevuto dallo Yemen e da 7 diverse regioni in quel momento. Sappiamo che c'è un acquisto annuale di 513 chilogrammi di chicchi di caffè da una regione speciale per il palazzo ottomano. A causa dell'indebolimento del dominio ottomano in Medio Oriente dopo il XIX secolo, i caffè di calibro inferiore iniziarono a provenire da paesi come il Brasile a partire da questo periodo. Ci sono voluti quasi 19 anni perché fosse adottato. Dopo un po', si è integrato nella nostra cultura. La cultura del caffè turca è la cultura del caffè più antica e colta del mondo. Al giorno d'oggi può essere prodotto con caffè di bassa qualità per motivi economici, ma l'abitudine di fare il caffè turco da un solo chicco è finita. Ora, il caffè turco è prodotto con chicchi qualificati e di alta qualità ed è diventato molto popolare. Credo che le nostre abitudini di bere caffè turco giorno dopo giorno torneranno alla loro vecchia essenza. Credo che il caffè turco raggiungerà un posto molto migliore sia a livello nazionale che internazionale".